La fête des cuisinières

Arrivée des cuisinières à la cathédrale
L’arrivée des cuisinières à la messe pour la bénédiction de leurs plats

Une journée d’immersion au cœur des traditions créoles.

Chaque année le 10 Août, les femmes prennent le pouvoir en Guadeloupe pour célébrer la richesse du patrimoine Guadeloupéen.  Les gourmands retiendront surtout les mets savoureux. Toutes ces spécialités qui mettent l’eau à la bouche. Tous ces parfums qui chatouillent les narines et mettent en appétit.

L'association des Cuisinières de Guadeloupe
L’association des Cuisinières de Guadeloupe

La fêtes des cuisinières est bien plus que ça.

Elles transmettent de génération en génération l’esprit de fraternité à l’origine de leur mouvement. De 14 à 97 ans, un peu plus de 200 cuisinières de l’association défendent avec fierté leur identité insulaire à travers leurs chatoyants costumes,  leurs coiffes portées avec élégances et fiertés.

Une tradition depuis un siècle qui prend sa source dans un élan de solidarité, le 14 Juillet 1916.

Au début du siècle dernier, une employée de maison perd son mari et peine à réunir suffisamment d’argent lui offrir un enterrement décent. Emues par l’histoire de la veuve, 5 femmes décident de lui venir en aide.  La collecte organisée auprès des gens de maison fonctionne bien. Elle donne rapidement naissance à une tontine qui prend le nom de « Le Cuistot mutuel ». La première mutuelle, en Guadeloupe voit ainsi le jour. Elle assure à ces adhérentes d’avoir un enterrement décent à leur mort. Depuis, « Les Cuisinières » perpétuent la tradition. Elles offrent leurs talents lors des cérémonies d’enterrement.

Messe des Cuisinières à Pointe à pitre
Messe des Cuisinières à Pointe à pitre

Véritables gardiennes du patrimoine

Ces femmes de caractères ont développé leur association jusqu’à en faire un pilier de la tradition culinaire et vestimentaire guadeloupéenne. Véritables gardiennes du patrimoine, elles portent avec allure, le jour de la fête, leurs costumes traditionnels et leur tablier brodé au symbole de leur saint patron : St Laurent.

Faut-il voir un trait d’humour de la part des cuisinières dans le choix de ce St Patron ?

Le prêtre Laurent de Rome fut condamné à mourir grillé sur le bûcher. Il refusait de donner les trésors de l’église au préfet de Rome pour l’entretien des troupes de l’empereur. La légende dit que ces dernières paroles sur le bûcher furent :

« Voici, misérable, que tu as rôti un côté ; retourne l’autre et mange. »

…Ce qui lui valut le titre de St Patron des cuisiniers …et des rôtisseurs !

Portrait de femmes remarquables: les Cuisinières de Guadeloupe
Portrait de femmes remarquables : les Cuisinières de Guadeloupe

La procession : un moment de joie et de partage

Après la messe, Les cuisinières se rassemblent sur le parvis de la cathédrale en un festival coloré de madras et de coiffes. Elles se mettent en ordre pour le défilé, les bras chargés de plats authentiquement créole, de paniers de fruits de légumes et d’ustensiles de cuisine. La présidente et ces adjointes sonnent le départ armées de leurs clochettes. Elles annoncent leur arrivée à chaque carrefour et distribuent tout au long du parcours les plats bénis plus tôt. La joyeuse procession traverse la ville au son des chants et du Gwo Ka pour un grand moment de partage…de petits gâteaux savoureux !

Clochette de la présidente de l'association
Clochette de la présidente de l’association
Défilé des Cuisinières après la messe
Défilé des Cuisinières après la messe
Les futures codons bleu de l'association des Cuisinières
Les futures cordons bleus de l’association des Cuisinières

Viens ensuite l’heure du pique-nique. Les cordons bleus au sommet de leur art font goûter leurs spécialités (le déjeuner est payant). Une délicieuse expérience de la gastronomie créole ! La fête continue par un bal et se termine tard dans la nuit.

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Apéritif 100% Créole

Bien préparer les vacances c’est commencer à se mettre dans l’ambiance immédiatement !
On commence donc par l’apéro Créole avec le célèbre Ti-Punch. Il existe bien entendu de nombreuses variantes de recettes. Celle-ci est testée et approuvée !

Ti-punch sur la plage
Ti-punch sur la plage

Le Ti-Punch  est traditionnellement fait avec du rhum blanc, mais un bon rhum ambré aux délicates saveurs boisé est très agréable aussi !  Vous pouvez au choix prendre : du sucre de canne, ou mieux du sirop de canne ou encore mieux : faire vous-même votre sirop de canne et ça change TOUT !

Recette du sirop maison
Recette du sirop maison

Sirop de canne maison

  • 1kg de cassonade
  • 4 citrons verts
  • 2 gousses de vanille (fendues en 2)
  • 2 pincées de cannelle
  • 1 soupçon de noix de muscade
  • 2 clous de girofles
  • 1 zeste d’orange
  • 1 pincée de poivre

2 minutes de préparation et 30 minutes de cuisson. Mettez tous les ingrédients dans une casserole et recouvrez de la même hauteur d’eau. Cuisez à feu doux pendant ½ heure en mélangeant régulièrement avec une cuillère en bois. Lorsque vous trempez et ressortez la cuillère vous devez voir un fil de sirop, si ce n’est pas le cas laisser encore cuire un peu. Quand le sirop à la consistance recherché, filtrez le dans un chinois. Le sirop se gardera parfaitement au frigo plusieurs mois dans un bocal ou une bouteille fermée.

Réaliser directement dans le verre
Réaliser directement dans le verre

Revenons au ti-punch !

Pour 1 personne

  • 6 cl de rhum blanc ou rhum agricole
  • 2 cl de sirop de sucre de canne (ou 3 cuillères à soupe de sucre de canne)
  • 1 tranche de citron vert

Faites votre préparation directement dans le verre.

Bien écraser le citron au fond du vert puis ajouter le sirop, et mélanger. Versez ensuite le rhum, mélanger et ajouter une autre tranche de citron pour décorer.

Le Ti-Punch se bois  généralement sans glace…et accompagné d’accras !

Acras créole
Acras de morue (ou cabillaud)

Les accras

Une recette sans difficulté qui prend 20 minutes environ de préparation

Ingrédients pour 15 accras

  • 100 gr de morue dessalée  ou 100 gramme de cabillaud (c’est le même poisson, mais il s’appelle « cabillaud » lorsqu’il est frais, non salé)
  • 60 gr de farine
  • 1/3 de sachet de levure
  • ½ échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 10 gr de cive
  • 1 branche de persil
  • ½ jus de citron
  • Une pointe de couteau de mélange 4 épices, de pâte de piment rouge
  • 90ml d’eau
Préparation des acras
Préparation des accras

Après avoir dessalée la morue effilochée-la (ou le cabillaud) dans un saladier, ajoutez les épices, ail, citron, échalotes. Bien mélanger avant d’ajouter la farine et mélanger à nouveau.

Ajoutez l’eau dans le saladier et remuez pour obtenir une pâte homogène.

Faite chauffez l’huile pour la friture. A l’aide d’une cuillère à café déposez les petites boules de pâte dans la friture et laissez dorer 3 à 4 minutes avant de  retirer les accras et de les déposer sur du papier absorbant.

Acras
Acras

Il ne reste qu’à déguster !

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